Żeby człowiek mógł odpowiednio działać, potrzebuje wielu składników odżywczych. Istotna jest ich ilość, proporcje, a również jakość. Zapotrzebowanie na pożywienie w znacznym stopniu zależy od wieku, budowy anatomicznej, trybu życia, metabolizmu, wreszcie upodobań smakowych. Dieta wegetariańska powinna być dobrana indywidualnie, w taki sposób, aby niczego nie zabrakło. Dieta wegetariańska jest korzystna dla zdrowia, gdy stosuje się ją rozważnie. Racjonalnie zestawiona, pomniejsza ryzyko zachorowania na sporo schorzeń cywilizacyjnych. Coraz więcej osób zaprzestaje konsumować mięso. Powody przejścia na dietę wegetariańską, to zazwyczaj ekologiczny, wyznaniowy, filozoficzny.
