Gluten to białko które jest zawarte w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie. Dzięki obecności glutenu w owocach zbóż, zboża uprawiane w kraju idealnie kwalifikują się do wypieku pieczywa . Im więcej tego białka w ziarnach zbożowych, tym doskonalszy wyrób. Gluten jest ważny z uwagi na swoją plastyczność, która zapewnia, że ciasto się nie rozpadnie.
